主料：带皮小香猪五花肉500克
辅料：腌料（豪吉麻辣川香汁450克、豪吉鸡精30克、辣椒面70克、十三香5克），皮水（温水100克、盐20克、小苏打20克、食粉10克）
制法：
1.带皮小香猪五花肉切二指宽,加腌料腌5小时(中途翻2次),腌肉的比例:1斤肉加腌料16克。
2.腌好的肉用S钩挂起来,用刀刮掉五花肉皮表面的腌料(一定要刮干净),再刷皮水,待皮水表面干后,再刷一道皮水,用风扇吹一晚上,五花表皮一定要风干(影响烤制爆皮的效果)。
3.烤制,风干的五花肉入烤箱,肉朝火,温度先调到130度50分钟，再调到230度约6到10分钟开始爆皮(也可用油炸)。
菜式特点：皮脆肉酥、佐酒佳肴。
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