主料：乳鸽2只(300克/只)
辅料：腌料（豪吉椒辣川香汁30克、豪吉鸡精30克、水900克、干青花椒50克、盐20克），皮水（水150克、白醋50克、浙醋40克、麦芽糖13克、花雕酒20克）
制法：
1.乳鸽洗净，冲去血水，捞出控干，泡在腌料内入冰箱浸泡12小时至入味。
2.将乳鸽取出冲洗干净，入沸水锅中过水至表面皮紧，捞出晾干水份、刷上皮水、用铁钩挂上并用风扇吹干表面备用。
3.锅内烧油至120度，将乳鸽入锅内浸炸6-8分钟至熟，将油温升至180度将乳鸽炸至上色至皮脆、捞出改刀装盘即可。
菜式特点：脆皮爽口、椒香味浓。
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